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2005年08月24日

專家之言:蕎麥非五穀合糖尿患者

蕎麥是五穀類麼?這一條問題筆者亦曾答錯,皆因蕎麥是一種近十年才變得普遍的食物,其有關資料在教科書上着實不多。原來它並不屬於五穀類,而是一種含大量澱粉質的果實種籽,所以一些對穀麥敏感的人士可用它作為每日主食。

有助降低膽固醇

隨着一股日本及韓國潮流的興起,於當地飲食文化中常見的蕎麥亦漸漸在香港普及起來。蕎麥令人最易想起的益處是其高纖維含量,一百克的蕎麥粉比麵粉多含七克的纖維。然而,其所含的纖維有大部份屬於水溶性,除有助降低膽固醇水平之外,亦可減慢其澱粉質被身體分解的速度,避免餐後的血糖水平急速上升,適合糖尿病患者食用。
○三年一項加拿大研究發現,在老鼠進餐時餵食蕎麥精華,其餐後一至二小時的血糖水平竟降低了百分之十二至十九,估計這功效是來自當中的chiro-inositol。雖然研究人員仍未能確定其真正影響血糖的原理,但初步相信這成份可增加細胞對胰島素的敏感度;因此,科學家正研究可否將其用於治療二型糖尿病。
要將蕎麥融入日常生活中,最方便是吃蕎麥麵。市面上的蕎麥麵全部不經油炸,較即食麵低脂低卡路里得多,吃時只需放進上湯輕輕加熱便可,同樣適合繁忙的香港人。
大家亦可試試筆者的做法,將蕎麥麵煮熟後雪凍,吃時拌以韓式大白菜泡菜,很有消暑的感覺。
樊浚賢
英國註冊營養師
歡迎電郵:srd_mf@hotmail.com

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