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2006年04月28日

專家之言:一碗飯一碗肉的故事

上次教大家出外用膳時如何健康地選擇粥粉麵飯。一碗飯有很多粒米,一粒米內亦有很多粒澱粉質,而每一粒澱粉質在腸胃中是會被分解成許多許多粒的葡萄糖。換句話說,中國人一向相信每餐一定要吃飯,那麼大家每餐便會吸收了大量的葡萄糖。需要這麼多,全因為它是身體製造能量的燃料。

睡夢中仍燃燒葡萄糖

舉例說,你家中有一個很喜愛的花瓶,夏天才會用,而冬天你會將它收起來。要好好保存這花瓶的話,你會用報紙包着它來收藏。到下年夏天,你將它拿出來用的時候,那些報紙你還會要嗎?當然是不會,因為報紙只是每天也有的多餘物資。相同道理,身體很喜愛葡萄糖,每天用剩的會被好好保存起來。葡萄糖會先被數粒水份包着而成為肝醣,儲存在肌肉和肝臟。
當我們晚上睡覺時,身體仍在正常運作,需要能量,但由於我們睡覺時是不會進食的,身體便惟有用日間儲起來的葡萄糖來提供能量。當肝醣再次變為葡萄糖時,那數粒水份便像那些包花瓶的報紙般再沒有用了。因此你會發現,睡前兩小時經已沒有喝水,但到你起床時仍是有一次很大份量的小便要釋放,這便是身體在晚上消耗肝醣的證據。
例子可見,假如一碗飯跟一碗肉同樣飽肚,這碗飯有多餘的也可以在睡覺時被身體燃燒。相反,那碗肉有多餘的話,你便需要做至少四十分鐘的帶氧運動,身體才會「開始」將它燃燒。
樊浚賢
英國註冊營養師
電郵:srd_mf@hotmail.com

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